




食品的低溫粉碎是近幾年生長(zhǎng)起來(lái)的一種食品加工新技能,該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。由于液氮的制冷作用,蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品,這些食品可隨時(shí)利用并且很容易配制。已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02,液氮價(jià)錢,對(duì)飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,合肥液氮,比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少;

液氮在飲料加工中的應(yīng)用
現(xiàn)在,已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02,對(duì)飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少;氮對(duì)付灌裝無(wú)泡飲料,如酒和果汁也是很抱負(fù)的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是,所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣,使貯罐上部空間的氣體呈惰性,從而延伸了易腐品的貯存限期。

在工業(yè)中,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,液氮批發(fā),在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效率1高。穿著要求:長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲、皮鞋和手套,以覆蓋所有裸1露的皮膚,絕1對(duì)禁止皮膚直接接觸液氮。手套應(yīng)寬松,輕便,柔軟且絕緣。
